SEO significa "Search Engine Optimization" por sus siglas en inglés.
En español nos referimos a "posicionamiento web" o "posicionamiento en buscadores".

El posicionamiento web es la tarea de colocar tu página web dentro de los primeros diez resultados de búsqueda cuando alguien busca una palabra en especial.

Por ejemplo:
Si en tu página web vendes el servicio de "asesoría fiscal" y ofreces este servicio en Querétaro, querrás que todas las personas buscando en Google "asesoría fiscal en Querétaro" te encuentren dentro de los primeros resultados que Google presenta.